Amaretti

Les amaretti sont de délicieux petits biscuits italiens à base d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs. Leur nom vient du mot italien "amaro", qui signifie "amer", en référence à l'amande amère qui leur donne leur saveur si caractéristique. Simples à préparer, les amaretti sont appréciés pour leur goût d'amande prononcé et leur texture unique, qui en font une gourmandise incontournable de la pâtisserie italienne.

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs
280 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
1 cuillère à café arôme d'amande amère

Recette :

Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Remuez bien pour que les deux poudres soient uniformément réparties.
Montez vos blancs en neige dans un grand saladier. Incorporez délicatement le mélange de poudres aux blancs en neige. Faites-le en plusieurs fois, en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Ajoutez l'arôme d'amande amère à la fin et mélangez doucement. La pâte doit être homogène et un peu collante.
Sur une plaque allant au four, disposez une feuille de papier cuisson. Prenez une petite quantité de pâte et roulez-la entre vos paumes pour former des billes de la taille d'une grosse noisette. Disposez les billes sur la plaque en les espaçant légèrement. Vous devriez pouvoir en faire une trentaine. Prenez une autre feuille de papier sulfurisé et placez-la sur les billes. Utilisez une seconde plaque de cuisson ou un fond de plat pour les aplatir délicatement. Elles doivent former des disques d'environ ½ centimètre d'épaisseur.
Enfournez votre plaque pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler et de les déguster. Ils durciront en refroidissant.

Date de dernière mise à jour : 24/09/2025

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