Lotte au jambon de parme et fontina

Ingrédients :

Accompagnement suggéré : légumes grillés (courgettes, tomates, aubergines, poivrons etc..).

Préchauffez votre four à 200 °C.
Zestez et pressez votre citron. Réservez le zeste et le jus.
Enlevez la peau et l'arête centrale de la queue de lotte. Coupez la en 4 morceaux. Salez poivrez.
Sur chaque morceau déposez une tranche de fontina et une feuille de laurier.
Enveloppez entièrement chaque morceau (queue + fontina + laurier) d'une tranche de jambon de Parme. Maintenez le tout avec un cure-dent.
Sur une plaque de cuisson, placez une feuille d'aluminium, huilez la légèrement, puis mettez la plaque au four 5 minutes.
Au bout de ces 5 minutes, déposez le poisson sur la feuille d'aluminium, et laissez cuire au four 10 à 15 minutes.
Pendent ce temps, cuisez vos spaghetti al dente. Réservez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Egouttez vos pâtes, et versez les dans un saladier. Ajoutez vos 2 cuillères d'eau de cuisson, le zeste et le jus de citron, puis le beurre. Mélangez pour bien enrober.
Dressez vos assiettes en enroulant vos spaghetti pour former un petit nid. Surmontez vos nid d'une papillote de lotte. Décorez avec quelque brins de coriandre. Ajoutez vos légumes grillés (facultatif).

Buon appetito !

Date de dernière mise à jour : 10/07/2025